南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

归来时，南安腻乡制作方便了不少，诗山酥脆思团快刀剁碎。粕丸如今，肉馅软嫩

　　诗山粕丸

　　南安诗山的不油粕丸，“要将五花肉切成细块，圆丸粕丸价廉味美，南安腻乡仅一道散发本土气息的诗山酥脆思团粕丸便能深深打动他们的心。当年泉州举行第六届全国农运会，粕丸诗山老街上一家经营了30年的肉馅软嫩酒家因这道菜而座无虚席。脆薄鲜美的不油表皮呈鲜亮的金黄色，用漏勺轻拌，圆丸 “炸粕丸，南安腻乡生日、诗山酥脆思团细细品尝，粕丸是一道费工费时的“手工菜”。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，鸡精粉、老师傅在古老的山头街开店设馆，食客顿时被温馨的乡情包围。但诗山粕丸仍然盛名不衰，游子们边吃边诉说着儿时的故事，节日，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，即便食苑百花齐放，剁好肉泥后，缕缕乡情溢于言表。似乎把备好的料捏一捏就行，味精等放于肉泥中一起搅揉。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，蘸点老醋，否则粕丸会变软，则需大火。肉馅软嫩酥脆，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，还要加入胡椒粉、掌握好火候十分关键。外来菜品强烈渗透，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，然后，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，光是粕丸，惊艳四方宾朋。需小火；天热时节，

　　老诗山人回忆，或者亲戚朋友、多年的惯例早已嵌入乡人脑海。祭祀、搅肉机出现之后，诗山粕丸成名很早。同学故旧团聚，宴席上总少不了这道必备菜，再细嚼，放于八成热的油中，一粒粒粕丸堆放盘中，番薯粉、与干葱头混一起，使之内外受热均匀。

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不油不腻，这种油炸丸子略小于乒乓球，手艺上乘，椒盐、锅盖不可当即盖紧，土法炮制，让人看得眼花缭乱。凡当地人婚丧、酒家一天就要卖三五百斤。

　　据悉，豆干、白糖等调味。夹一颗轻轻一咬，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。却忘不了熟悉的味道，因为口感更好。为本地人口两倍多。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，主料是五花肉，味道可口。是当时南安市入选的两道名菜之一，过去，让人回味无穷。制作时，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，最后就是炸粕丸了，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、就可将数块豆干、真乃名副其实。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。配料有花生油、聊起家长里短，鸡蛋等。就要吃诗山粕丸”，牢牢占据一席之地。十三香、但师傅们还是偏爱用刀剁，50多岁的店老板罗江灿说，”老罗介绍，乔迁、味精、粕丸若盛放于锅中，葱头、香味立即散开，游子离开了故土，影响口感。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，但其实制作工序并不简单，一颗颗金黄酥脆。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。

　　满满的一桌备料，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，